Menú degustación de 5 pasos
($34,00)
Maridaje
($16,00)
.
ENTRADAS
Sopa de quinoa
Sopa de quinoa, cerdo ahumado, croqueta cremosa de quinoa negra y aguacate liofilizado.
$8.50
Tamal de maíz
Tamal de maíz con núcleo líquido, espuma de choclo y canguil reventado.
$6.00
Camarón glaseado
Camarón glaseado en reducción de tamarindo, colonche de verde ligado con maní y verde crocante.
$6.50
Mollejas de pollo
Mollejas de pollo asadas, alioli verde, ají de piña lactofermentada y col encurtida.
$6.50
Tentáculos de pulpo salteados
Tentáculos de pulpo salteados, muchin de yuca con queso manaba y emulsión de satay.
$13.00
PLATOS FUERTES
Camarones de Jama salteados
Camarones de Jama salteados, raviolis rellenos de mascarpone, emulsión de ají de pepa de sambo.
$17.00
Magret de pato lacado
Magret de pato lacado, crema rustica de zanahoria, manzanas salteadas y emulsión de naranja amarga.
$24.00
Pesca del día horneada
Pesca del día horneada, cremoso de yuca y coliflor, emlusión de garabato yuyo y teja verde.
$19.00
Matambre de Cerdo
Matambre de cerdo a 72°, gnochis a la sorrentina, teja de queso yanayacu y encurtidos.
$19.00
Lomitos de cordero a la parrilla
Lomitos de cordero a la parrilla, cappelletti de queso y pera confitada, salsa de cúrcuma y maduro en conserva
$24.00
Bife de chorizo angus Argentino
Bife de chorizo Angus argentino, hongos ostra confitados, emulsión de remolacha y demi-glace de miso blanco.
*Nuestra carne es alimentada con pastura y cuenta con trazabilidad*
$26.00
POSTRES
Manzana caramelizada
Manzana caramelizada con Jerez, tocte garrapiñado y helado de buttermilk.
$6.00
Pannacotta de yogurt
Pannacotta de yogurt, texturas de ruibarbo, bizcocho de hierba luisa y chocolate blanco.
$6.00
Pudin de chocolate
Pudin de chocolate, helado de especias chinas, espuma de haba tonka y gelatinas de frangelico.
$6.00
Curd de limón
Crud de limón, helado de creme fraiche, granita de cedrón y suspiros de matcha.
$5.50
BEBIDAS
Espresso
$2.85
Ristretto
$2.85
Macchiato
$3.35
Americano
$3.35
Espresso doble
$3.35
Capuccino
$3.60
Latte
$3.90
Mocaccino
$3.90
Chocolate caliente
$3.90
BAJATIVOS
Baileys
$5.65
Vermouth bianco
$6.20
Vermouth rosso
$6.20
Amaretto Luxardo
$6.20
Pacharán Atxa
$6.20
Oporto Ruby Barros
$6.70
Chinchón seco
$6.70
Anís del mono
$6.70
Jerez Pedro Jiménez Dulce
$7.75
Sambuca Luxardo bianca
$7.20
Frangelico
$7.20
Aperol
$7.20
Campari
$7.70
Old Parr 12 años
$8.25
Johnnie negro
$8.25
Cointreau
$8.75
INFUSIONES
Cedrón, manzanilla, hierba luisa; menta.
$2.10
